Fermentarea poate fi o modalitate excelentă de a utiliza produsele în plus, creând în același timp gustări delicioase și nutritive. Recipientele din sticlă sau ceramică sunt cele mai potrivite pentru fermentare, în timp ce gălețile din plastic ar trebui utilizate numai dacă au fost curățate corespunzător înainte de a fi folosite pentru acest proces.
Lucrările lui Nash sfidează ontologia centrată pe obiect prin unirea obiectelor de artă, a alimentelor vii și a oamenilor în noi relații. Experimentele sale cu fermentarea în bucătărie și în studioul său sunt sursa de inspirație pentru aceste instalații jucăușe.
Echipament
Studiourile de fermentare la domiciliu necesită mai mult decât borcane și sare kosher; veți avea nevoie, de asemenea, de instrumente speciale care vă permit să produceți fermenți la volume mai mari cu o precizie mai mare. În funcție de tipul de ferment pe care îl creați, este posibil să aveți nevoie și de instrumente precum linguri cu mâner lung pentru amestecarea amestecului, termometre pentru urmărirea schimbărilor de temperatură și higrometre de umiditate ca parte a arsenalului de instrumente.
Asigurați-vă că, atunci când fermentați varză murată, kimchi, kombucha sau chiar bere pentru prima dată, aveți la îndemână instrumentele potrivite pentru a asigura succesul și a preveni potențialele pericole pentru sănătate, cum ar fi condițiile anaerobe care duc la creșterea nedorită. În timp ce anumiți fermenți pot fi pur și simplu depozitați în borcane de sticlă cu orificii de aerisire pentru eliberarea dioxidului de carbon sau "burp", alimentele rămân expuse la oxigen, ceea ce ar putea produce arome neplăcute; pentru a rezolva aceste probleme, utilizați un sistem de închidere cu aer sau un sigilator de borcane care permite eliberarea gazului în timp ce menține alimentele scufundate sub saramură.
Greutățile sunt un alt instrument esențial pentru a menține fructele și legumele fermentate scufundate în saramură pe măsură ce bolborosesc. Acest lucru le va împiedica să plutească la suprafața borcanului și să fie expuse la aer - ceea ce ar putea duce la deteriorare. Pentru rezultate optime, greutățile din sticlă special concepute în acest scop pot fi găsite online sau în magazinele de bucătărie; sau, alternativ, puteți găsi sticle de sticlă grele, cratițe metalice sau alte recipiente suficient de grele care să servească drept greutăți pentru fermenți.
Nash își folosește bucătăria ca studio de artă, astfel încât instrumente ca acestea fac parte integrantă din procesul său, care sfidează ontologia centrată pe obiect și implică microbiomul său în crearea operelor sale de artă. Instalațiile sale atrag oamenii în discuții despre modul în care aceste opere de artă au fost fabricate de microbi în calitate de colaboratori; în plus, ele servesc drept dovezi tangibile ale activității microbiomilor, care sperăm să stârnească conștientizarea și să aducă o mai bună înțelegere asupra ecosistemelor noastre.
Depozitare
Alimentele fermentate trebuie să fie depozitate în siguranță. Fermentația, condusă de microorganisme care descompun carbohidrații și moleculele organice în acizi, alcooli și gaze care eliberează gaze precum CO2, este un proces extrem de volatil care, dacă nu este reglementat, poate duce rapid la deteriorarea acestora. Prin urmare, fermentarea trebuie să aibă loc într-un mediu anaerob pentru o eficiență maximă.
Pentru a crea o atmosferă anaerobă, veți avea nevoie de un răcitor, o tavă de hotel și un umidificator. Tava de hotel trebuie plasată în interiorul răcitorului pentru a-l ridica de la sol și fixată cu cuie sau șuruburi de capacul acestuia; termostatul și umidificatorul trebuie apoi fixate pe partea scurtă a acestuia, lângă tava de hotel - aceste două dispozitive trebuie apoi cablate împreună, astfel încât umidificatorul să se oprească automat atunci când temperaturile îndeplinesc anumite standarde și să se repornească dacă este necesar.
Fermenții dvs. necesită adesea măsurători precise de sare pentru material solid ceea ce face ca un cântar digital să fie esențial pentru a obține rezultate constante de fiecare dată. În plus, cântarele digitale sunt utile atunci când se adaptează rețetele (de exemplu, când se înjumătățesc sau se triplează), deoarece acestea afectează volumul de lichid necesar.
O cameră de aer este o altă piesă cheie de echipament atunci când fermentați acasă. Aceste supape unidirecționale permit dioxidului de carbon să iasă, blocând în același timp intrarea oxigenului - acest lucru împiedică formarea drojdiei Kahm, care afectează gustul și textura murăturilor fermentate. Puteți găsi de vânzare sasuri comerciale; sau puteți confecționa unul singur folosind un balon de latex ne lubrifiat sau un prezervativ din nitril de calitate alimentară, ambele disponibile online pentru doar câțiva penny fiecare.
Artista Hadar Iron din Seattle împărtășește un angajament profund față de bunăstare și frumusețe prin fermentare. Recipientele sale lucrate manual din gresie sunt atât funcționale, cât și uimitoare din punct de vedere vizual; sunt create pentru a înălța alimentele sănătoase preparate în ele. Lucrările sale de artă sfidează o perspectivă ontologică centrată pe obiect prin conectarea obiectelor, a alimentelor vii și a oamenilor în noi relații care promovează perspective noi.
Ventilație
Fermentația transformă ingredientele brute în alimente și băuturi gustoase și nutritive prin puterea microorganismelor care transformă carbohidrații și alți compuși organici în acizi, alcooli, gaze și arome - acest proces este cel care dă naștere mâncărurilor clasice precum murăturile, varza murată și kimchi, precum și fermentațiilor mai complexe precum berea și vinul.
Conservanții de alimente fermentate utilizează microorganisme pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a adăuga note savuroase delicioase, crescând în același timp valoarea nutritivă. Fermentarea necesită echipamente specifice și sisteme de ventilație pentru a asigura siguranța și consecvența în timpul proceselor de fermentare.
Ca parte a echipamentului de fermentare, un recipient etanș din sticlă sau oțel inoxidabil va fi esențial. Alegerea recipientului depinde de amploarea și de tipul procesului de fermentare care are loc - pentru fabricile de bere casnice, ar putea fi vorba de carafe sau borcane din sticlă, în timp ce pentru fabricile de bere comerciale mai mari ar putea fi necesare rezervoare din oțel inoxidabil cu sisteme avansate de control al temperaturii.
Orice recipient ales pentru fermentarea la domiciliu trebuie să reziste mediului acid și sărat asociat cu acest proces și trebuie să fie ușor de curățat, fără zgârieturi adânci sau gropi care pot găzdui bacterii. Recipientele metalice - cu excepția oțelului inoxidabil alimentar de calitate superioară - tind să se degradeze în astfel de condiții și să elibereze metale toxice în fermentul dumneavoastră. Prin urmare, recipientele ceramice realizate din lut de gresie sunt adesea opțiunea ideală (Andress și Harrison 2014).
Spațiul dvs. de fermentare trebuie să includă acces la apă curată și un sistem de ventilație. Atunci când aveți de-a face cu alimente sau băuturi care produc micotoxine (mucegaiuri toxice), cum ar fi kombucha, kimchi sau anumite tipuri de varză, este deosebit de important să existe suficient aer proaspăt disponibil - micotoxinele pot fi periculoase pentru sănătatea umană și se pot dovedi chiar mortale - micotoxinele ar trebui să fie întotdeauna prezente la niveluri adecvate în spațiul dvs. de lucru - acestea ar putea reprezenta amenințări potențiale, chiar scenarii care pun viața în pericol!
Iluminat
Fermentarea poate fi o activitate complexă, care necesită o mulțime de instrumente. Fermentarea în sine poate fi destul de laborioasă (credeți-mă; bucătăria mea este plină de diverse borcane, valve și capace pentru fermentare), dar există câteva articole de bază care vă vor ajuta să începeți pe măsură ce avansați în învățare.
Un cântar digital este un accesoriu neprețuit pentru orice stație de fermentare, ajutând la asigurarea uniformității ingredientelor și la menținerea formei fermenților. În plus, este utilă pentru a măsura saramura pentru murături sau pentru a vă asigura că există suficient zer disponibil pentru a face kombucha!
Un sas poate fi un accesoriu indispensabil pentru fermenții activi care vor fi expuși la aer, deoarece previne dezvoltarea nedorită, cum ar fi drojdia Kahm (care afectează aroma), precum și oxigenul care ar putea compromite fermentația. O modalitate ușoară de a bloca aerul într-o damigeană, o damigeană sau o sticlă constă în utilizarea unui balon din nitril de calitate alimentară cuplat fie cu prezervative nelubrifiate (similare celor purtate în timpul curățeniei), fie cu mănuși de cauciuc ca garnituri de etanșare.
S.E. Nash a descoperit un nou mediu artistic prin fermentarea microbiană: instalațiile sale combină obiecte de artă și produse alimentare în relații armonioase. Explorarea de către Nash a acestei tehnici evidențiază interdependența lumilor vii, în care microbii conduc creativitatea și vindecarea. Instalația sa "Garden Variety Soda Fountain" (2017) servește drept exemplu al eforturilor sale de a crea conexiuni prin artă. Participanții primesc dovezi tangibile ale activității microbiotei, în speranța că acest lucru poate declanșa noi moduri de a gândi și de a fi. Nash subliniază faptul că instalațiile sale nu sunt destinate consumului, ci servesc mai degrabă ca opere de artă și experiențe educative, invitând privitorii să le examineze mai îndeaproape. El descrie lucrările sale ca fiind o formă de "sculptură socială", sperând că oamenii se vor implica în ele prin contact direct sau prin împărtășirea lor cu alții.
